Wat is natriumalginaat?

Wat is natriumalginaat?

1. Bron vannatriumalginaat
Natriumalginaat, ook bekend als natriumalginaat en kelpgom, is een bijproduct van het extraheren van jodium en mannitol uit de bruine algenkelp of sargassum. Het is een natuurlijk polysaccharidekoolhydraat.

2. Fysische en chemische eigenschappen van natriumalginaat
1. Vorm: Natriumalginaat is een wit of lichtgeel poeder, vrijwel reukloos en smaakloos.

2. Oplosbaar natriumalginaat is gemakkelijk oplosbaar in water en onoplosbaar in organische oplosmiddelen zoals ethanol, ether en chloroform. Los op in water en wordt een viskeuze vloeistof. Natriumalginaatpoeder wordt nat wanneer het in contact komt met water. De hydratatie van deeltjes maakt hun oppervlak plakkerig en vervolgens hechten de deeltjes zich snel aan elkaar om klonters te vormen. De klonters hydrateren langzaam volledig en lossen op. Als water andere verbindingen bevat die concurreren met alginaat, is natriumalginaat moeilijker op te lossen in water. Suiker, zetmeel of proteïne in water kan de hydratatiesnelheid van natriumalginaat verminderen en de mengtijd verlengen. De pH-waarde van een 1% waterige oplossing is 6-8. Wanneer de pH 6-9 is, is de viscositeit stabiel, maar bij verhitting boven 80 graden neemt de viscositeit af.

3. Toxiciteit: Natriumalginaat is niet giftig. Volgens Tabel A.2 van de nationale norm GB2760 kan natriumalginaat met mate worden gebruikt als verdikkingsmiddel in verschillende voedingsmiddelen, afhankelijk van de productiebehoeften.

4. In de metaalzouten van alginaat, behalve Na-ionen, K-ionen, Mg-ionen en ammoniumionen, die in water kunnen oplossen, zijn alle andere metaalzouten onoplosbaar in water. Met deze eigenschap kan calciumalginaatgel worden gevormd door de colloïdale oplossing van natriumalginaat in contact te brengen met calciumionen. De vorming van gel kan worden gecontroleerd door de pH-waarde aan te passen, het juiste calciumzout te selecteren en fosfaatbuffer of cheleringsmiddel toe te voegen.

5. Stabiel en droog natriumalginaat is vrij stabiel wanneer het wordt bewaard bij 25 graden of lager in een goed afgesloten container. De aard van natriumalginaatoplossing is stabiel bij pH 5-9. Calciumgel gevormd door natriumalginaat behoort tot thermisch onomkeerbare gel.